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健康食品として広く知られている黒にんにくを食事に取り入れると、身体に嬉しい健康効果がたくさん期待できます。
しかし、あまり馴染みのない食品であることからどのようにして食べたら良いのか分からない方は少なく無いでしょう。
そこで今回は、黒にんにくのおすすめの食べ方や自宅で簡単に作る方法について紹介します。

□黒にんにくとは

黒にんにくは、三重県発祥の食品であり、2004年に偶然がきっかけで誕生したと言われています。
三重県が発祥の食べ物ですが、今ではにんにくの生産が活発な青森県を含め全国各地で作られるようになりました。
名前が「黒にんにく」であることから、にんにくの種類の一種であると勘違いされる方が多いですが、黒にんにくとは普通のにんにくを熟成させた加工食品です。
そのため、「黒にんにくの種が欲しい」とおっしゃる方もいますが、そのようなものは存在しません。

普通のにんにくを熟成させることで黒にんにくは製造されますが、その熟成の過程でにんにくは黒く変化します。
それと共に、アルギニン、シクロアリイン、各種アミノ酸、S-アリルシステイン、プロリン、ピログルタミン酸が数倍へ増えます。
黒にんにくが日本だけでなく、世界でも広く知られるようになったのは、2006年に発表された元国立弘前大学医学部保健学科の佐々木甚一教授による研究がきっかけです。
その研究によると、黒にんにくには人間の様々な機能を活性化させてくれるという効果が期待できる内容でした。

□黒にんにくの自宅での作り方

黒にんにくを自宅で手作りする方法はたくさんありますが、ここでは保温ジャーを使って作る方法を紹介します。
保温ジャーは、炊いたご飯を温かいまま保存する道具であり、炊飯器とは違って、あくまでもご飯を保温するためのものであるから、水蒸気を逃すため穴がありません。
そのため、黒にんにくを作るときの臭いが漏れる心配もありませんし、設定温度も低いため焦げにくいためマイルドな味の黒にんにくに仕上げやすいです。

一升用の保温ジャーを使って作る場合材料は、にんにくを1〜2キログラムと、他に用意しなくてはいけないものが新聞紙です。
作り方はとてもシンプルで簡単です。

＊作り方

最初のステップは、にんにくを保温ジャーに入れて熟成させることです。
保温ジャーの釜に焦げがつかないようにするために新聞紙を引いてからにんにくを入れます。
この時に、新聞紙はにんにくを包み込むような形にしておき、保温ジャーにスイッチを入れて、2週間放置します。

次のステップは、乾燥させることです。
にんにくを2週間保温ジャーに放置して熟成させたら、蓋を開けてにんにくの状態を確認します。
にんにくの色が黒く変化していて、触るとねっとりとしていたら出来上がりです。

触った感じ水分が多いように感じたら、様子をみながらあと1日ほど保温ジャーに入れておきましょう。
最後に、1日ほど外で干したら完成です。

＊作るときの注意点

保温ジャーで黒にんにくを作る場合、元々の設定温度が低めのため、出来上がるのに時間がかかってしまう可能性が高いです。
また、蒸気を逃すための穴もないので使うにんにくはしっかりと乾燥させたものにしましょう。
蒸気を逃すための穴がないので、臭いはでにくくはなりますが、全くないというわけではありません。
どうしても臭いが気になってしまう方は、酢につけたり料理をかけたりしてから作ってみるのもおすすめです。

このように、黒にんにくは簡単に自宅で手作りできます。
簡単なツーステップで完成するので、子供のいるご家庭では子供と一緒に作ってみるのもいいですよね。

□黒にんにくのおすすめの食べ方

冒頭でも紹介したように、黒にんにくはあまり馴染みのない食品であることから、どう食べるのが良いか悩んでいる方は少なくないでしょう。
そのまま、おやつやおつまみとして食べていただくこともできますが、ここではおすすめの食べ方を紹介します。

1つ目の食べ方が、サラダやパスタにトッピングして食べる方法です。
黒にんにくを刻んでサラダやパスタにトッピングすると黒色なので、色合いの面でもおしゃれな見た目になります。
また、ドライフルーツのような甘酸っぱい味なので、調味料の代わりにもなりサラダやパスタをアレンジする方法として使用するのがおすすめです。

2つ目の食べ方は、チーズなどの乳製品と合わせて食べる方法です。
にんにくは比較的ねっとりとした食感をしているため、まろやかなチーズと合わせて使うと相性が抜群です。
そのまま、チーズと一緒に食べても美味しいですし、クラッカーやパンの上に乗せておつまみとして食べるのもおすすめです。

□まとめ

今回は、家で保温ジャーを使って黒にんにくを作る方法と黒にんにくのおすすめの食べ方について紹介しました。
黒にんにくは、甘酸っぱくドライフルーツのような味が特徴のため、比較的どのような料理にも応用して使えます。
また、保温ジャーを使うと簡単に黒にんにくを作れるので、ぜひ一度試してみてください。

様々な美容効果や健康効果が期待される黒にんにくは、栄養価の高さから食べるサプリメントとも呼ばれています。
そんな黒にんにくですが、通常のにんにくと比べてあまり馴染みがないぶん、扱いが難しいと感じてしまう方は少なくはないでしょう。
そこで、黒にんにくの正しい保存方法やおすすめの食べ方について紹介します。

□黒にんにくとは

2006年三重県で初めて作られた黒にんにくは、偶然がきっかけで誕生したと言われています。
2006年以降は、日本でのにんにくの生産を7割ほど占めている青森県でも黒にんにくが生産されるようになりました。
「黒にんにくはにんにくの種類である」と勘違いされる方は非常に多いですが、実際は黒にんにくとは普通のにんにくを熟成させた加工食品なのです。
そのため、「黒にんにくの種が欲しい」とおっしゃるかたもいますが、そのようなものは存在しません。

普通のにんにくを熟成させて作る黒にんにくは、この熟成のプロセスを通して黒色へと変化します。
熟成させることで起きる変化は見た目の変化だけではなく、ルギニン、S-アリルシステイン、シクロアリイン、プロリン、ピログルタミン酸他、各種アミノ酸も数倍へと増えます。
黒にんにくは、今では日本だけでなく世界でも広く知られていますが、知られるきっかけとなったのが2006年に発表された元国立弘前大学医学部保健学科の佐々木甚一教授による研究です。
研究の内容は、黒にんにくには人間が本来もつ様々な機能を活性化させてくれる効果が期待できるというものであり、黒にんにくは今でも様々な病気に効果があると期待され研究が進められています。

□黒にんにくの正しい保存方法

美味しく栄養を取れる黒にんにくは、普通のにんにくとは保存の仕方が異なると知っている方は多くはないでしょう。
黒にんにくをできるだけ長く、良い状態のまま保つためにも、正しい保存方法を常温、冷蔵、冷凍それぞれの方法について解説します。

＊常温保存の仕方

常温で保存する場合、黒にんにくは目安として1ヶ月から2ヶ月ほど持ちます。
常温保存のポイントは、できるだけ高温多湿な場所での保管は避け、風通しが良く涼しい場所で保存することです。
黒にんにくは、高温で高湿な環境で熟成されますが、保存するときにそのような環境においてしまうとカビが生え、傷みやすくなります。
黒にんにくをパックから取り出し、そのまま密閉容器や保存袋に入れてしまうのも、黒にんにくから出る水分が籠り湿度が高くなるので避けるようにしましょう。

黒にんにくを保存するのに適温なのは、15℃から25℃くらいなので夏場はできるだけ冷蔵庫に入れて保存するようにしてください。
密封パックにされている黒にんにくは開けずにそのままにしておき、丸ごとの黒にんにくは新聞紙で包んで保存するようにしましょう。
新聞紙は余計な水分や湿気を吸ってくれますが、放置してしまうと虫やカビの発生の原因ともなるので、長期保存する場合は定期的に新聞紙を変えるようにしましょう。

＊冷蔵保存の仕方

冷蔵保存の場合、黒にんにくは目安として2ヶ月から3ヶ月ほど持ちます。
冷蔵保存をする時に気をつけたいのが湿気です。
常温保存の仕方で前述したように、黒にんにくは密閉してしまうとカビや傷みの原因となってしまいます。
そのため、冷蔵庫で保存する場合もビニール袋や密閉容器に入れて保管するのは避けて、新聞紙で包んで保存するようにしましょう。

＊冷凍保存の仕方

冷凍保存の場合、黒にんにくは目安として半年から1年ほど保つため、3つの方法の中でも一番長い間保存できます。
冷凍保存する場合は、そのまま皮ごと冷凍しても大丈夫ですし、皮を剥いてからから冷凍するのでもどちらでも大丈夫です。
バラバラにしてから密閉容器に入れて冷蔵庫へしまうだけで大丈夫です。

黒にんにくは冷凍すると皮が剥きやすくなり、ベタベタ感が軽減するため食べやすくなります。
また、凍らせるためシャーベットのようなしゃりしゃりとした食感に変化します。

□黒にんにくのおすすめの食べ方

黒にんにくは、普通のにんにくと比べて比較的刺激が少ない味のため、そのままで食べても十分美味しいです。
皮をむいて果物のように食べても美味しいですし、サラダやパスタなどのトッピングとして使用するのもおすすめです。
トッピングとして使用することで色合いの面でも見た目をおしゃれにしてくれますし、ドライフルーツのように甘酸っぱいため、味にアクセントをつけてくれます。
他にも、まろやかなチーズと一緒に食べたり、クラッカーやパンの上にチーズと一緒に乗せてお酒のおつまみとして食べるのもおすすめです。

□まとめ

今回は、黒にんにくについて紹介し、黒にんにくの正しい保存方法を解説しました。
黒にんにくは、湿気に非常に弱い食品であるため、保存する場合は密閉容器を避けて新聞紙で包んで保存するようにしてください。
紹介したように、黒にんにくは様々な方法で美味しく食べられるので、ぜひいろんな方法で食べてみてください。

黒にんにくが体に良いからとりあえず、食事に取り入れているという方は少なくはないでしょう。
具体的な健康効果や美容効果を分からずに食べていると、効果は実感しにくくなりますよね。
そこで今回は、黒にんにくを食べることによって期待できる様々な健康効果について紹介します。

□黒にんにくとは？

黒にんにくの発祥は三重県だと言われていて、2005年までは青森県でも三重県で熟成して作られた黒にんにくしか販売されていませんでした。
青森県では高品質のにんにくが生産されていて、2006年から黒にんにくに関する研究開発が進められて、青森県でも生産されるようになりました。
黒にんにくは、高温・高湿な環境で3週間から4週間ほど熟成して作られていて、この熟成の過程でにんにくの白い果実が黒色と変化します。
このにんにくが黒色へと変化する原理は、チョコレートと同じメイラード反応によるものであり、決して化学的な添加物を加えているため変色しているわけではありません。

にんにくは、刺激的な味やその匂いが特徴的ですが、黒にんにくには餃子や焼肉を食べた後のような特有の匂いはありません。
熟成させることにより糖度が増え、またにんにく特有の匂いのもとである匂い成分が減少するので、甘酸っぱくドライフルーツのような味へと生まれ変わります。
また、にんにくは食べすぎてしまうと殺菌効果の高い食品であることから、胃腸がムカムカしたり胸焼けを引き起こしたりしてしまいます。
これは匂い成分と同様に殺菌効果の高い成分は熟成とともに量が減少するため黒にんにくを食べるときは胃腸への刺激は少ないです。

□黒にんにくの栄養効果

黒にんにくは、天然のサプリメントと呼ばれるほどその栄養価が非常に高く、様々な健康効果や美容効果が期待できる食品です。
ここでは、黒にんにくに含まれている主要な栄養素とそれらの働きについて紹介します。

＊リジン

「リジン」は、体内で生成できない必須アミノ酸の種類の一つであり、体内のタンパク質の2パーセントから10パーセントはリジンによってできています。
リジンには様々な働きがありますが、そのうち代表的なのが脳をスムーズに働かせるサポートをする働きです。
リジンはブドウ糖を脳まで届けてくれるため、集中力アップや疲労回復などの効果が期待できます。
このような働き以外でも、免疫力や育毛、肝機能などのサポートのように体の様々な機能をサポートしてくれます。

リジンが足りなくなってしまうと、集中力の低下や肝機能・免疫機能が衰えてしまう危険性があるため、食事で積極的に摂るようにしなくてはいけません。

＊シスチン

「シスチン」は、リジンとは違って体内で生成できる非必須アミノ酸の一種ですが、必須アミノ酸であるメチオニンを材料に生成されるので、それだけでは不足してしまうため食事などから積極的に摂りたい栄養素です。
シスチンは、強い抗酸化作用や代謝サポート能力があるため、美肌作りや体の老化現象を防止するためには欠かせない栄養素の一つです。
この栄養素は、様々な美容系のサプリメントに含まれているほど効果の高い栄養素であり、美肌作りやしわやシミなどの肌老化を防止するためには欠かせません。

＊アルギニン

「アルギニン」は、シスチンと同じ、体内で生成される非必須アミノ酸の一種であり、筋トレのサプリメントなどでよく使われている栄養素です。
体内で生成できる栄養素ですが、乳幼児や成長期の子供には体内で生成する量だけでは足りないため、食品からも積極的に摂りたい栄養素です。
アルギニンには成長ホルモンの合成を促進する働きがあり、筋肉の合成だったり代謝をアップしたりするのに効果的だと言われています。
成長ホルモンは年齢を重ねるとともに数が減少するため、成長期の子供だけではなく大人やお年寄りの方にも積極的にとって欲しい栄養素でもあります。

□黒にんにくの保存方法

黒にんにくとにんにくの保存方法は一緒だと思われがちですが、黒にんにくは湿気にとても弱い食品であるため、適した保存方法は全く異なります。
常温で黒にんにくを保存する場合は、新聞紙で包み、紙袋やネットに入れてできるだけ涼しいところに置くようにしましょう。
手作りの黒にんにくだと、その品質にもよりますが市販のものだと常温保存の場合大体1ヶ月から2ヶ月ほど保存できます。

冷蔵で保存する場合は、ジップロックなどに密閉して保存すると良いでしょう。
ただし、最初から封をしめてしまうのではなく、開けたままにしてしっかりと温度を下げてから閉めるようにしましょう。
冷蔵で保存する場合は6ヶ月ほどであれば、美味しい状態で食べられるでしょう。

冷凍で保存する場合は、皮がついたままタッパーなどの密閉容器に入れて冷凍庫に入れて終わりです。
冷凍することにより、皮が剥きやすくなり、食感もしゃりしゃりとシャーベットのようなものへと変化します。
冷凍保存の場合は1年ほど保存できます。

□まとめ

今回は、黒ニンニクについて徹底的に紹介しました。
当社は、普通のにんにくに加えて黒にんにくなどの加工食品も取り扱っているので、にんにくを食事にもっと取り入れたいと感じている方は、ぜひホームページをご覧ください。

黒にんにくに興味がある方の中には、その食べ方が気になる方も多いと思います。
そこで今回は、黒にんにくのおすすめの食べ方をご紹介します。
ご紹介する情報を参考に、ぜひいろいろな食べ方を試してみてくださいね。

□黒にんにくってそもそも何？

食べ方をご紹介する前に、まずは黒にんにくとはどういうものか解説します。

黒にんにくとは、一般的な白いにんにくに、熟成加工してできるにんにくのことです。
読んで字の如く、特に粒の見た目が黒いのが特徴です。
勘違いがよくありますが、元はあくまで普段よく見る白いにんにくです。
黒にんにくという品種で育った作物ではありません。

化学的に少し詳しく解説するならば、白いにんにく内の糖質と、アミノ酸やタンパク質が化学的な反応を起こすことで、黒にんにくへと変わります。

黒にんにくの発祥と歴史を追ってみましょう。

にんにくの国内生産量は、青森県がシェアで他県を圧倒しています。
黒にんにくは、主に青森県で生産されていますが、発祥自体は2004年の三重県と言われています。
諸説あるようですが、黒にんにくは偶然誕生した説が最も有力です。
その数年後、黒にんにくには「体の免疫機能を活性化させる作用がある」と研究によって明らかになりました。

黒にんにくは天然のサプリメントと言われるほどアミノ酸が豊富です。
例えば、黒にんにくに含まれる必須アミノ酸のリジンには、ブドウ糖をスムーズにエネルギーに変える作用があります。
これによって、集中力の向上や、疲労回復、さらには、育毛や肝機能のサポート効果も期待できます。

他にも黒にんにくに含まれるシスチンやアルギニンのおかげで、美肌効果につながったり、成長ホルモンや筋肉の合成が促進したりなど、さまざまな効果が期待されます。
リジンとアルギニンを合わせて摂取することで、ストレスホルモンの分泌抑制につながり、ストレス対策としても大きく貢献するとされます。

このように多くの成分を含み、多くの効果を期待されるため、瞬く間に人気が広がりました。
その人気は日本だけでなく世界にも広がっています。

□黒にんにくのおすすめの食べ方

黒にんにくは白いにんにくを熟成させたものです。
熟成することで、アリシンと呼ばれる、白いにんにくの臭いの素になる成分が大方なくなるので、より幅広い場面で活躍する食べ物です。
そんな黒にんにくですが、美味しく食べる食べ方はどのようなものがあるのでしょうか。
ここでは4つご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。

1つ目は、そのまま食べることです。
黒にんにくは白にんにくと違って、クセがあまりありません。
そのため、果物と同じ感覚で食べられます。
黒にんにくは、その熟成の過程でフルーティな味わいに変化し、ドライフルーツに近い味わいを楽しめるのです。

しかし、食べ過ぎは胃もたれや腹痛など、体調を崩す恐れがあります。
1日2片までが適量と言われますので、それを目安に食べると良いでしょう。

2つ目に、トッピングとして食べる食べ方です。
例えば、サラダやパスタに黒にんにくを刻んだり、スライスしたりしてトッピングしてください。
見た目も他の野菜では表せない黒色なので、おしゃれで高級感も演出できます。
黒にんにく自体も甘酸っぱいので、調味料としても相性が良いです。
普段の料理にちょっとしたアクセントとしておすすめです。

3つ目に、チーズと合わせる食べ方です。
黒にんにくは、チーズと非常に相性が良いです。
おしゃれにワインやビールなどの、お酒のおつまみとしておすすめの食べ方です。
パンやクラッカーに乗せて食べるのも美味しいです。

4つ目は、バターと合わせる食べ方です。
黒にんにくには脂溶性の成分が含まれています。
そのため、黒にんにくは、油と相性が良いです。
例えばバターと合わせるのはどうでしょう。黒にんにくを使ったガーリックバターは、パンに塗ったり、普段の料理のアレンジなどに美味しく使えます。
炒め物に使うのもおすすめの食べ方です。

□黒にんにくの保存方法と保存期間について

ここでは黒にんにくに保存方法と、それぞれの保存方法における保存期間についてご紹介します。

＊常温での保存

常温で保存する場合は、新聞紙や古紙でくるんだり、ネットやざるに入れたりして、直射日光を避けて風通しの良い場所で保存しましょう。
市販品の黒にんにくの場合は、1〜2カ月が保存期間です。
基本的には、乾燥を防ぐために皮を剥かない方が長く保存できます。

＊冷蔵庫での保存

冷蔵庫に入れる場合は、ジップロックで密閉して保存しましょう。
半年ほどであれば、品質を保ったまま保存ができます。

＊冷凍庫での保存

長期間の保存であれば冷凍保存がおすすめです。
冷凍保存の場合もジップロックで密閉して保存をしましょう。
この場合は、1年ほど品質を保ったまま保存ができます。

□まとめ

今回は黒にんにくのおすすめの食べ方を、黒にんにく自体やその保存の解説と合わせてご紹介しました。
さまざまな栄養素を持ち、食べ方もアレンジ次第で無限大に広がります。
今回ご紹介した情報を参考に、皆さんも黒にんにくを手にとってみてはいかがでしょうか。

さまざまな健康効果や美容効果が得られるにんにくには、ダイエットをサポートする効果もあることを知っている方は少ないでしょう。
健康的な身体を作るだけではなく、ダイエットまでサポートしてくれるのはとても嬉しいですよね。
今回は、にんにくはどのようにしてダイエットに効果的なのかについて解説します。

□にんにくはダイエットに効果的

にんにくには、身体に嬉しい栄養素がたくさん含まれていて、その中にはダイエットに効果的なものも含まれています。
ここでは、にんにくの栄養素のうちダイエットに効果的なものをピックアップし、それらに期待できる効果について解説します。

＊アリシン

『アリシン』は、にんにく特有の匂いの元の栄養素であり、血液をサラサラにしてくれる効果があります。
一見ダイエットとは、関係ないように感じますが、この「血液をサラサラにする」ということは、ダイエットにおいてとても重要です。
血液がドロドロだと栄養が消化されにくいので、老廃物が蓄積されやすくなり、同時に脂肪も一緒に蓄積されてしまいます。
そのため、痩せにくく太りやすい体質になってしまいます。
逆に、血液がサラサラだと栄養も吸収されやすくなり、老廃物も流されやすくなるため、痩せやすい身体作りを助けてくれます。

＊スコルジニン

『スコルジニン』には、代謝アップの効果が期待されます。
代謝が上がると、体温も上がるため結果として脂肪が燃焼されるので、ダイエットに嬉しい効果が期待されます。
代謝アップの他に、疲労回復や肝臓の負担を軽くしてくれる効果なども期待されるので、ダイエットで疲労が溜まってしまった時に、食べてみるのもおすすめです。

＊食物繊維

にんにくには、『水溶性食物繊維』が豊富に含まれていて、これには腸の運動を活発にし、便秘を解消してくれる効果が期待されます。
他にも、血糖値の上昇を予防してくれる効果もあるため、血糖値が気になる方にもにんにくを食べるのがおすすめです。

＊にんにくのカロリーや糖質について

にんにく1カケラ（約6グラム）に対する糖質は1.2グラム、カロリーが約7キロカロリーほどで、他の野菜と比べると非常に多いです。
ダイエットに効果的な食品だからと言って、にんにくたっぷりの餃子や丸ごとホイル焼きを食べてしまうのはおすすめできません。
あくまでもダイエットをサポートする食品であるため、調味料（1かけら）を使う分でも十分に効果が得られるので、食べ過ぎには注意しましょう。

□にんにくを使い分ける方法

にんにくは細胞を傷つけることによって匂い成分を強く出せます。
そのため、調理をするときに切り方などの調理方法を工夫することでにんにくの香りの強さを調整できます。

にんにくの香りをそこまで出したくない場合は、皮ごと調理をしたり、包丁で軽く潰したりする具合にとどめての調理がおすすめです。
皮のまま調理する場合は、丸ごとローストや丸ごと揚げ、潰して使う場合は、煮込み料理や炒め料理に使うのが最適です。

香りを強めに出したい場合は、1かけらを半分に切るか繊維に沿って横向きにうす切りにすると、香りが強めに出ます。
1かけらを半分に切る場合は、煮込み料理や炒め料理に最適ですが、薄切りにした場合は鰹のたたきの薬味やパスタなどに使うと香りを良く楽しめます。

これよりも更に香りを出したい方は、薄切りにしたものを更に千切りにするのがおすすめです。
この場合は、にんにく特有の香りを強く感じられるので幅広いジャンルの料理に使えます。
にんにくをすりおろす場合は、お肉の下味をつけるためやソース、薬味として使用するとにんにくの特有の香りを活かせます。

□にんにくの摂取量

にんにくの主成分である『アリシン』には、疲労回復や血液をサラサラにしてくれるなどの身体に嬉しい効果がある反面、刺激の強い成分でもあり殺菌作用も強力であるため、食べ過ぎには注意しなくてはいけません。
食べすぎてしまうと、胃の粘膜や胃壁を荒らしたり、腸内の善玉菌も殺してしまったり、下痢や腹痛を引き起こしてしまうため、適切な摂取量を守ることが大切です。
適量さえ守って摂ると、鉄分の吸収を促進し貧血の改善の効果も期待されます。

どれくらいの量を食べるとこのような（副作用）の症状が出るなどの上限量に根拠はなく、個々の体質によって異なり、あくまでも目安として1日の摂取量は1かけら（5〜7グラム）を3〜4かけら、多くても10かけら以内に留めるのが良いとされています。
また、胃腸が弱まっている時や体調不良、空腹の時胃腸への刺激が強いため、できるだけ食べるのを控えた方が良いです。

□まとめ

にんにくに含まれる栄養素は、ダイエットをサポートしてくれるのに効果的であり、調味料として使う程度に食べるのがおすすめです。
糖質やカロリーが普通の野菜と比べて高いため、ダイエットに良いからといって食べ過ぎには注意しましょう。
ダイエットをしている方は、ぜひにんにくを食事に取り入れてみてください。